Эту закуску оценит даже самый искушённый гурман. Бастурма из куриной грудки получается удивительно нежной, ведь приготовлена она в домашних условиях своими руками. Мы рассмотрим самые вкусные рецепты, чтобы вы смогли выбрать подходящий вариант для себя. Начнём!
Бастурма из куриной грудки: «Классика»
- грудка — 1 шт.
- водка — 40 мл.
- хмели-сунели — 2 ст. л.
- соль — 2—3 ст. л.
- кориандр, чёрный смолотый перчик
Представленный рецепт бастурмы из курицы удивляет своей простотой.
1. Вымойте и разрежьте грудку на 2 части. Удалите абсолютно все плёночки. Ещё раз сполосните и промокните бумажными полотенцами.
2. Присыпьте солью, натрите со всех сторон очень тщательно. Поместите заготовки в контейнер с крышкой, отправьте его в холод и засеките 12 часов.
3. За отведённый срок необходимо перевернуть грудки около 2—4 раз. Спустя это время протрите курицу салфетками и полейте водкой.
4. Всыпьте в контейнер все пряности по рецептуре, натрите ими грудки со всех сторон. Заверните в марлевую ткань, поместите в миску и установите пресс.
5. Держите бастурму ещё 18 часов в холоде. К этому моменту филе сожмётся. Извлеките его.
6. Вставьте капроновую нить в иглу, проткните грудинки и подвесьте в проветриваемом месте. Бастурма из куриной грудки вялится в домашних условиях около 2—3 дней.
7. Через этот интервал проколите мясо или срежьте ломтик и попробуйте на вкус. При необходимости увеличьте длительность вяления ещё на 6 часов.
Бастурма из куриной грудки с коньяком
- сахарный песок — 1 ч. л.
- куриные грудки — 2 шт.
- соль — 1 ст. л.
- коньяк — 30 мл.
- чесночные дольки — 3 шт.
- паприка, чёрный смолотый перец — по 0,5 ч. л.
- специи для курицы — 1 ст. л.
1. Перед тем как приготовить бастурму, из куриной грудки необходимо удалить всё лишнее (плёнки, прожилки и пр.). Вымойте филе, просушите салфетками, разрежьте каждую грудку на 2 секции.
2. Смешайте воедино коньяк с сахарным песком. Подождите 10 минут. Введите соль, чёрный смолотый перчик и паприку.
3. Натрите куриные куски этой смесью, отправьте в контейнер и утрамбуйте. Закройте, засеките 36 часов.
4. Через отведённый интервал извлеките филейные части, сполосните их и оботрите. Разотрите чесночные дольки в кашу, соедините с куриной приправой и натрите грудинки.
5. Замотайте каждый кусок в марлевую ткань. Положите в глубокую посуду, поверх соорудите гнёт.
6. Через сутки размотайте, проделайте отверстия, вставьте капроновые нитки и подвесьте там, где воздух хорошо циркулирует. Дегустируйте бастурму из куриной грудки спустя 2—3 суток. Именно столько она вялится в домашних условиях.
Бастурма из курицы в духовке с соевым соусом и мёдом
- грудки — 2 шт.
- мёд, соус соевый — по 1 ст. л.
- растительное масло — 50 мл.
- сахар — 2 ст. л.
- перец-горох — 12 шт.
- вода — 0,5 л.
- чесночные зубцы — 3 шт.
- соль — 2 ст. л.
- паприка, чёрный перчик — 0,5 ч. л.
1. Разрубите каждую грудинку на 2 части вдоль. Промойте, избавьтесь от плёночек и просушите.
2. Отдельно соедините сахар-песок с чёрным перцем, солью и горошковым перчиком. Влейте воду и размешайте.
3. В приготовленный маринад отправьте филе. Оставьте в холоде под крышкой на сутки. Спустя данный срок сполосните и высушите.
4. Теперь соедините соус соевый с маслом, раздавленным чесноком, мёдом, паприкой. Смажьте этой глазурью мясо, оставьте на кухне на 3 часа.
5. Далее установите пресс, поместите в холод на 12 часов. Через это время извлеките, раскалите духовой шкаф до 160 градусов.
6. Положите куски на устеленный пергаментом противень. Запекайте бастурму из куриной грудки в течение часа в домашних условиях. После остывания можете пробовать.
Бастурма из куриной грудки в вине по-армянски
- грудки — 2 шт.
Жидкий маринад:
- вино красное, полусладкое — 0,75 л.
- соль — 6 ст. л.
- сумаха, чамана, пряность «4 перца» — по 2 ч. л.
- чесночные дольки (пропустить через пресс) — 6 шт.
Сухой маринад:
- соль — 2 ст. л.
- красное полусладкое вино — по факту
- чесночные дольки (пропустить через пресс) — 6 шт.
- чамана, приправа «4 перца», сумаха — по 2 ч. л.
1. Несмотря на обилие компонентов, этот рецепт очень простой. Сначала подготовьте грудинки по обычной схеме, разрежьте каждую вдоль на 2 части.
2. Сделайте жидкий маринад, смешав все компоненты. Отправьте в него курицу, держите в холоде под гнётом 4—5 дней.
3. Далее извлеките филе. Сделайте сухой маринад, смешав все пряности и влив немного вина на глаз. Смажьте им курицу, сделайте отверстия и подвесьте в холодильнике на 16 дней.
4. Через заданный срок можете пробовать бастурму из куриной грудки по-армянски, завяленную собственноручно в домашних условиях. Главное, не забудьте убрать с поверхности сухой маринад.
Бастурма из курицы с чесноком по простому рецепту
- водка — 80 мл.
- чеснок гранулированный — 10 гр.
- филе — 3 шт.
- соль — 65 гр.
- смесь перцев — 3 гр.
- паприка — 4 гр.
Бастурму из куриной грудки можно дополнить ароматными пряностями. Запаситесь всеми необходимыми компонентами в домашних условиях.
1. Подготовьте филе и засыпьте его солью. Поместите заготовку в холод на сутки. Регулярно встряхивайте ёмкость с содержимым.
2. Отдельно в миске смешайте чеснок и специи. Затем ополосните филе проточной водой, удалите лишнюю влагу полотенцем. Натрите курицу водкой, затем – смесью приправ.
3. Оставьте мясо на разделочной доске под гнётом на некоторое время. Далее оберните каждую грудку марлевой тканью. Завяжите и сделайте узел.
4. Подвесьте заготовку на крючок в проветриваемом месте. Учитывайте, на мясо не должны попадать прямые солнечные лучи. Подождать придётся от 3 до 5 суток.
Бастурма из куриной грудки с мускатным орехом в сушилке
- соль — 0,4 кг.
- филе — 0,9 кг.
- тмин — 1 гр.
- мускатный орех — 1 гр.
- перец-горох, лавр — по факту
Бастурма с мускатным орехом из куриной грудки получается довольно необычной. Для быстрого приготовления в домашних условиях рекомендуется воспользоваться сушилкой.
1. Промойте филе и устраните влагу. На дно чашки всыпьте часть соли. Положите куски мяса. Поверх них засыпьте остатки соли. Воткните горошковый перец и листья лавра.
2. Ёмкость с курицей следует убрать в холод на сутки. Затем промойте мясо и протрите полотенцем. Натрите курицу тмином и мускатом. По желанию используйте любой перец.
3. Поместите филе в сушилку. Оставьте бастурму в приборе при температуре 50 градусов примерно на 7 часов. При необходимости продлите длительность сушки.
Секреты приготовления вкусной бастурмы из курицы
1. Обязательно перед маринованием обтирайте мясо насухо. В результате оно лучше будет пропитываться пряностями.
2. Не забывайте о том, что вялить бастурму необходимо в месте с отличной циркуляцией воздуха (к примеру, на балконе).
3. Чтобы смесь для маринования пропитала филе полностью, установите гнёт. Также в мясе можно сделать небольшие надрезы.
4. Если вы не хотите, чтобы закуска получилась сухой, не передерживайте мясо дольше заданного времени.
Бастурма может готовиться не только из куриной грудки. Пробуйте экспериментировать в домашних условиях с говяжьей вырезкой. Закуска получается особенно вкусной, если добавлять различные приправы. Проявите фантазию и удивите всех.
