в

Чача из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Чача из винограда представляет собой алкогольный напиток, имеющий крепость порядка 50—60 градусов. Для приготовления снадобья в домашних условиях есть простой рецепт. Иначе чачу именуют грузинской водкой, её сравнивают с элитными напитками. Сегодня мы представим самые лучшие рецепты, останется лишь выбрать подходящий для себя вариант.

Чача из винограда без дрожжей – простой рецепт

Основу напитка составляет брага. Так как сделать вкуснейшую чачу из жмыха винограда без неё нельзя, необходимо изучить все аспекты поэтапно. Если готовка будет осуществляться из сорта «Изабелла», придётся добавить сахар.

Состав:

  • виноградный жмых — 10 кг.
  • сахар-песок — 6 кг.
  • вода — 30 л.

Рассмотрим рецепт браги из винограда для чачи поэтапно. Расскажем про перегон, фильтрацию и прочие нюансы.

Этап №1. Подготовка

1. После сбора виноград необходимо перебрать, удалив гнилые экземпляры и листву. Недопустимо мыть сырьё, поскольку белый налёт представляет собой дикие дрожжи, запускающие сбраживание браги.

2. Теперь раздавите ягоды вручную, допустимо оставлять гребни. Оставьте исключительно выжимку, сок переместите в другую тару.

3. В рецептуре мы указали объём жмыха, полученный путём выжимки свежих плодов. Если вы будете брать мезгу от разбраживания вина, то увеличьте объём в 2 раза.

4. Однако следует помнить, что на свежей мезге чача из винограда в домашних условиях получается ароматнее и сочнее.

5. Поэтому если вместе со жмыхом останется немного сока, вы облегчите и без того простой рецепт.

Этап №2. Сбраживание

1. Подберите тару для брожения. Введите в неё жмых с сахарным песком. Прогрейте воду до 22—25 градусов и тоже влейте. Если есть сахарометр, воспользуйтесь им. Допустимое значение сахара в сусле составляет 20—25%.

2. Сбраживание проводится в помещении с температурным режимом 20—25 градусов. Срок брожения зависит от многих факторов, включая сахаристость сусла и вид сырья. Как правило, с дикими дрожжами бражка будет готова спустя 1,5 месяца (+-2 недели).

3. На протяжении всего срока сбраживания топите пенку и размешивайте сусло. Когда брага будет готова, она начнёт пахнуть спиртом, станет горьковатой. Также перестанет выделяться газ.

Этап №3. Фильтрация

1. Рассматриваем далее, как сделать чачу из мезги винограда. Чтобы твёрдые частички не пригорали посредством перегона на обычном аппарате для самогона, необходимо выжать брагу и отделить её от жмыха.

2. Если же вместо самогонного аппарата будет применяться пароводяной котёл, или обработка будет осуществляться паром, тогда перегонку проводят наряду с мезгой для лучшего обогащения.

№4. Перегон

1. Теперь брагу для чачи из винограда необходимо переместить в перегонный куб, если он есть в домашних условиях. Простой рецепт предполагает двойную дистилляцию.

2. Когда перегон осуществляется впервые, то на выходе имеем спирт сырец. Брагу перегоняют до воды на максимальной мощности. В результате выходит 12 л. сырца, крепость которого составляет порядка 35 градусов (+- 5 градусов).

3. Во второй раз перегон дробится. Сначала требуется убрать головы в количестве 10% от объёма абсолютного спирта (порядка 0,35—0,4 л.) покапельно.

4. После исключения головной фракции мощность нагрева поднимается. Отбирается питьевая фракция, иначе именуемая телом. В конечном итоге выйдет 4 л. чачи, которая обладает крепостью в пределах 85—90 градусов.

5. Дальше следуют сивуха и хвосты, они не нужны, равно как и головы. Человек сам должен решить, прервать отбор или брать хвосты.

№5. Созревание

1. Подготовьте стеклянную тару. Соедините готовую чачу с водой, чтобы получить крепость 50—70 градусов. Оставьте тару на месяц.

2. За отведённый срок напиток обретёт мягкость и сбалансированность, вкусовые качества округлятся.

3. Чачу из винограда употребляют в таком виде (то есть белой). Однако некоторые настаивают её в домашних условиях в дубовых бочках или на дубовых щепках. Простой рецепт этого не включает. Тогда вкусовые качества будут практически совпадать с бренди.

Чача из виноградного жмыха с дрожжами

Chacha-iz-vinogradnogo-zhmyha-s-drozhzhami

  • сахар-песок — 2,5 кг.
  • жмых — 5 л.
  • дрожжи сухие — 50 гр.
  • вода фильтрованная — 15 л.

Как сделать чачу из отжимок винограда с дрожжами, рассмотрим подробнее. В результате сбраживание длится до 10 дней.

1. Разведите сухие дрожжи, изучив инструкцию. Отправьте жмых в подходящую тару, примешайте дрожжи и сахарный песок. В ёмкость влейте воду, её температура не должна превышать комнатную.

2. Всё тщательно вымешайте и установите гидрозатвор. Отправьте тару в тёмное помещение, температура в нём не должна быть выше отметки в 30 градусов.

3. Один раз в 2 суток открывайте ёмкость и перемешивайте компоненты. После завершения брожения гидрозатвор уже не будет работать.

4. На этом этапе напиток обретает светлый оттенок и горький вкус. Слейте брагу через марлю, чтобы не было осадка. Влейте её в перегонный куб и отберите самогон.

5. Крепость должна снизиться до 30%. Перед тем как прогонять брагу повторно, влейте воду, чтобы крепость уже составляла 20%.

6. Слейте 10% напитка, который был получен в самом начале. Таким образом вы избавитесь от вредных примесей и соединений. Когда готовится чача, отбирается исключительно самогон.

7. В конечном итоге его крепость должна составлять порядка 40%. Готовый напиток разбавляется водой до 40 градусов. Затем чача выдерживается в холоде 3 суток, где формируется конечный вкус.

Чачу из винограда можно быстро сделать, если использовать дрожжи в домашних условиях. Вот такой простой рецепт.

Чача из винограда «Изабелла»

Chacha-iz-vinograda-Izabella

  • сахар-песок — 2 кг.
  • вода фильтрованная — 5 л.
  • «Изабелла» — 12 кг.

Рассмотрите, как приготовить чачу из винограда «Изабелла». Напиток получается оригинальным и необычным.

1. Виноград собирается в сухую погоду. На поверхности ягод обязательно должны присутствовать винные дрожжи. Немытые плоды передавите совместно с гребешками. Они добавляют напитку оригинальности.

2. Отправьте виноградную массу в тару, где будет происходить брожение. Влейте воду и всыпьте сахарный песок. Вымешайте компоненты и поставьте гидрозатвор. Температура в тёмном помещении не должна превышать 30 градусов.

3. Процесс брожения может протекать от 2 недель до 1,5 месяцев. Всё зависит от активности дрожжей. Как только сбраживание завершится, вы увидите, что из гидрозатвора не выделяется газ. Напиток будет горьким и с осадком на дне.

4. Отфильтруйте жидкость посредством марлевой ткани. Такой рецепт чачи из винограда Изабелла после первого перегона не подразумевает разделение выхода на фракции. Также не нужно использовать дополнительные приспособления.

5. Завершите отбор, когда крепость в струе упадёт ниже 30 градусов. Не пугайтесь, если напиток помутнеет. На этом этапе следует замерить крепость самогона. Определите количество спирта (чистого). Разбавьте его до 20% и повторите перегонку.

6. Первые полученные 12% от чистого спирта соберите и вылейте. «Голова» всегда содержит вредные примеси. Отбирайте основной продукт, когда крепость в струе упадёт ниже 45%. Соберите дистиллят и разбавьте водой примерно до 50%.

7. Разлейте чачу из винограда по бутылкам и оставьте в темноте в домашних условиях. Помещение должно быть прохладным. Продолжительность выдержки занимает до 40 дней. Нельзя сказать, что это простой рецепт, но результатом вы будете довольны.

Виноградная чача готовится несколькими способами. В любом случае вам придётся постараться, чтобы на выходе получить качественный напиток. Рассмотрите распространённые рецепты и начинайте готовить чачу. Обязательно выдерживайте её продолжительное время, чтобы насладиться неповторимым вкусом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *