в

Глютен – что это и почему он вреден?

Под глютеном подразумевается белок растительного происхождения, который присутствует в злаковых культурах и других продуктах. В сегодняшнем материале мы изучим глютен, расскажем, что это и почему он вреден. Однако стоит также знать, что человеческий организм сам вырабатывает его, поэтому полностью отказаться от глютена не получится. Но не будем забегать вперёд, рассмотрим всё в порядке очереди.

Глютен – что это?

Глютен – это натуральный растительный белок. Рассматривая его физико-химические свойства, следует сказать простым языком, что глютен представляет собой клейковину. То есть он делает зерновое сырьё липким, клееобразным.

К примеру, в муке сосредоточено приличное количество глютена. Именно поэтому замешанные на «клейкой» муке изделия не разваливаются. Если не будет глютена, готовить выпечку станет проблематично.

Так и с человеческим организмом. Это вещество берёт на себя важнейшие функции, склеивая и поставляя в органы и системы витамины B-группы, а также витамин A. Именно эта функция глютена является основополагающей.

Более того, вещество вырабатывается в организме автономно, то есть всегда присутствует. Если ошибочно исключить все растительные продукты, человек лишит себя жизненно важных соединений. Можно лишь ограничить количество поступившего глютена, но вывести его полностью не получится.

Подводя итог о глютене, скажем, что это пептид-транспортёр, переносящий и склеивающий витамины. В каких продуктах содержится и почему он вреден, мы изучим ниже.

Продукты, содержащие глютен (полный список)

Иначе это вещество именуют пшеничным белком ввиду того, что злаковые культуры сосредотачивают больше всего глютена. В перечень попали и те продукты, которые применяют муку как загуститель.

Список:

  • горчичный/майонезный соусы;
  • колбасные изделия;
  • котлеты, тефтели;
  • продукты, содержащие сою;
  • пиво, квас;
  • томатная паста;
  • быстрые перекусы (фаст-фуд);
  • снеки (чипсы, сухари и пр.);
  • чурчхела, зефир, конфеты и пр.;
  • смеси для завтрака в готовой сухой форме;
  • каша/суп быстрого приготовления;
  • овёс, пшеница, рожь, ячмень;
  • самогон;
  • крабовое мясо/палочки;
  • полуфабрикаты в замороженной форме (закуски, вторые блюда, гарниры и пр.);
  • макаронные изделия;
  • каши, включая манную;
  • хлеб, вся выпечка;
  • отруби;
  • блюда в кляре и панировке;
  • кубик бульонный, порошок кондитерский, магазинные пряности.

Важно!

Спортсменам необходимо знать, что практически все линейки спортивного питания (особенно протеин!) содержат в своём составе глютен.

Продукты, содержащие глютен в скрытой форме

Глютен содержится ещё в некоторых продуктах, о которых вам стоит знать. Что это за вещество мы узнали ранее, и почему он вреден будет описано дальше. Рассмотрите список продуктов, которые включают в себя глютен в скрытой форме:

  • магазинные кисломолочные и молочные продукты;
  • мясные и рыбные консервы;
  • различные соусы для блюд;
  • полуфабрикаты из мяса;
  • сгущёнка;
  • шоколад;
  • уксус;
  • пастила;
  • паштет;
  • халва;
  • мороженое.

Список не ограничивается только этими продуктами, на самом деле их гораздо больше, поэтому будьте осторожнее.

Чем вреден глютен?

Ранее вы узнали, что такое глютен и где он содержится. Теперь рассмотрим, насколько фермент опасен и чем вреден.

1. Когда вы начинаете потреблять пищу, вместе с ней в организм поступает глютен. Этот фермент проходит через весь пищеварительный тракт. В конце концов, он достигает тонкого кишечника.

2. В этот момент глютен начинает воздействовать на его стенки, способствуя их атрофии. Из-за этого кишечник попросту перестаёт работать, как должен.

3. Иммунная система человека распознаёт такой белок как нечто инородное, начиная вырабатывать антитела. Их задача – уничтожить глютен.

4. Всё ничего, если бы одним из составляющих растительного белка не был глиадин. Он похож строением с клетками поджелудочной и щитовидной желёз, сердцем, нервными клетками.

5. В этом и заключается общая глобальная проблема. Антитела, выработанные иммунитетом, начинают атаковать не только белок растительного происхождения, но и все схожие с ним клетки. В ходе этого может развиться рассеянный склероз и диабет.

6. Также антитела разрушают клетки кишечных стенок. Из-за такой особенности система пищеварения не способна функционировать корректно. На фоне этого развивается метеоризм, диарея, аллергия, запор и пр. Всё это может привести к заболеваниям кровеносной системы.

В избыточном количестве глютен приносит только неприятности. Нужно понимать, что это вещество содержится практически во всех продуктах. Если не сбалансировать питание вы рискуете заработать целиакию. Аутоиммунное заболевание провоцирует антитела атаковать собственные клетки. Теперь вы знаете про растительный белок и почему он вреден.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *