Под эскалопом из свинины подразумевается ровный ломтик мяса, толщина которого не превышает 1 см. Готовится традиционно на сковороде, рецепт мы предоставим. На сегодняшний день классическую рецептуру разнообразили, поэтому найти подходящий для себя вариант не составит труда.
№1. Эскалоп из свинины на сковороде: «классика»
- свиная вырезка — 0,7 кг.
- перчик чёрный (смолотый), соль
1. Перед тем как приготовить эскалоп, из свинины необходимо удалить всё лишнее (плёнки, прожилки). Сполосните мясо, нарежьте пластинами по 1 см. для удобной жарки на сковороде.
2. Оберните порционные пласты целлофаном, отбейте до 5 мм. Вооружитесь ножом, надрежьте края по 0,5 см. с двух сторон куска (так эскалоп не будет заворачиваться во время термообработки).
3. Натрите каждый ломтик перчиком с солью по своему вкусу. Сковородку раскалите, лишь немного промажьте маслом, чтобы эскалопы не пригорали.
4. Выложите их на ужаривание, выставив мощный огонь. Держите на одной стороне по 4 минуты, после чего переворачивайте. Подавайте с нарезанными овощами.
№2. Свиной эскалоп в чесночно-лимонном маринаде
- чесночные дольки — 6 шт.
- сок лимона — 40 мл.
- свиная мякоть — 0,45 кг.
- специи
Эскалоп из свинины по этой рецептуре жарится на сковороде, рецепт с лимонно-чесночным маринадом мы распишем поэтапно.
1. Сполосните мясо, порубите его порционными пластами, толщина которых не превышает 1 см. Отбейте через целлофан до 5 мм.
2. Раздавите чесночные долечки, соедините кашицу с соком цитруса. Натрите куски свинины этой смесью, дайте промариноваться час.
3. Далее присыпьте специями, стряхните лишнее. Выложите на раскалённую сковородку с малым количеством масла. Ужаривайте с каждой из сторон по 4 минутки.
№3. Эскалоп из свинины с сыром на сковороде
- сыр — 150—200 гр.
- яйцо — 1 шт.
- свиная мякоть — 0,6 кг.
- сухари для панировки — 80 гр.
- чесночные зубки — 3 шт.
- пряности
1. Перед тем как готовить эскалоп, сделайте из свинины медальоны толщиной по 1 см. Затем отбейте их через целлофан до 0,5 см. для качественной прожарки на сковороде.
2. Присыпьте пластины мякоти пряностями, посолите, смажьте кашицей из чесночных зубков. Сложите стопочкой и засеките полчаса.
3. Приготовьте 3 пиалы. В первую протрите сыр, вторую наполните крошкой сухарей, в третью разбейте яйца и взболтайте их до однородности.
4. Эскалоп из свинины жарить на сковороде проще простого. Рецепт: опускайте по одному пласту сначала в сухарики, затем окунайте в яичную массу, далее – в сыр.
5. Влейте в сковородку масло и разогрейте его до пузырей. Выкладывайте медальоны на жарку, готовьте с каждой из сторон по 2—4 минуты.
№4. Свиной эскалоп в сливочном маринаде
- сливки высокожирные — 0,1 л.
- сок лимона — 75 мл.
- ломтики свиной мякоти (1 см. в толщину) — 4 шт.
- приправы
1. Нарезанные медальоны отбейте и натрите пряностями. В миске замешайте маринад на основе сливок и сока лимона, подсолите.
2. Опустите в него куски мяса на 45 минут. Достаньте, выложите в сковородку. Жарьте по 4 минутки с каждой стороны.
№5. Эскалоп из свинины в кляре
- мука — 170 гр.
- яйцо — 4 шт.
- мякоть свиная — 800 гр.
- приправы
Эскалоп свиной по данной технологии получается довольно вкусным. Рассказываем, как приготовить его.
1. Мякоть нарежьте по 1 см. в толщину. Оберните в целлофан, отбейте до 5 мм. Приправьте солью со специями.
2. В другой чаше взбейте вилкой яйца, тоже присолите. В третью мисочку всыпьте пропущенную через ситечко муку.
3. Теперь в порядке очереди опускайте по куску мяса сначала в муку, далее – в яичную массу. Готовьте на прогретом до пузырей масле по 4—5 минут с каждой из сторон.
№6. Свиной эскалоп в панировке
- лимон — 0,5 шт.
- мякоть свиная — 0,7 кг.
- сухари панировочные — 120 гр.
- яйцо — 1 шт.
- масло растительное — 60 мл.
- масло сливочное — 120 гр.
- пряности
Эскалоп из свинины в панировке нельзя отнести к классике. Однако блюдо также готовится на сковороде и получается очень вкусным. Рецепт прост.
1. Нарежьте мясо пластами толщиной не более 10 мм. Отбейте через целлофан кухонным молотком до 5 мм. Натрите приправами и посолите.
2. В отдельной миске взбейте яйца с 30 мл. растительного масла, добавьте немного соли. Опустите заготовку в кляр и посыпьте крошкой сухарей со всех сторон.
3. В толстодонной сковородке растопите сливочное масло и влейте 30 мл. растительного. Обжаривайте свинину до хрустящей корки.
4. Выложите готовые эскалопы на блюдо и полейте маслом, в котором они жарились. Сбрызните соком лимона.
№7. Эскалоп из свинины с помидорами
- твёрдый сыр — 0,15 кг.
- вырезка свиная — 0,4 кг.
- растительное масло — 50 мл.
- помидор крупный — 2 шт.
- специи
1. Нашинкуйте мясо стейками 10 мм. в ширину. Отбейте в пищевой плёнке до 5 мм. Натрите заготовки приправами и солью. Обжарьте в раскалённом масле на сковороде.
2. Томат порежьте кольцами. На любую обжаренную сторону эскалопа выложите помидор и присыпьте тёртым сыром.
3. Накройте тару крышкой и подождите пару минут. Уберите с плиты. Дождитесь, чтобы блюдо немного остыло. Можете пробовать.
№8. Свиной эскалоп с грибами
- вырезка свиная — 0,5 кг.
- томаты — 5 шт.
- шампиньоны — 250 гр.
- зелень — 20 гр.
- томат-паста — 40 гр.
- приправы
Эскалоп из свинины тушится с грибами на сковороде. Рассмотрите подробный рецепт.
1. Порубите мясо слайсами, после чего отбейте через полиэтилен. Сдобрите приправами. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте до корочки.
2. В кастрюле вскипятите немного воды, посолите. Отварите грибы. Перелейте бульон с содержимым в сковороду. Примешайте томатную пасту.
3. Освободите томаты от кожуры и порубите кусочками. Отправьте к мясу. Томите блюдо около 7 минут. Подавайте с рубленой зеленью.
Свиной эскалоп можно приготовить по-разному. Мы представили вам наиболее популярные и удачные рецепты. Экспериментируйте и радуйте домочадцев неповторимым вторым блюдом.
