в

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на мангале

Люля-кебаб — это излюбленный интернациональный деликатес, который полюбился нашим соотечественникам. Ранее мы уже рассматривали, как приготовить люля-кебаб, что для этого требуется, а также какова технология реализации задуманного. В домашних условиях в прошлый раз блюдо готовилось с использованием сковороды. Но сегодняшний рецепт посвящён тем, кто желает сделать кебаб на мангале. Если собираетесь вскоре на пикник или желаете устроить посиделки в частном доме, эта статья посвящается именно вам!

Как приготовить люля-кебаб на мангале: 10 важных советов

Люля-кебаб и его интересный рецепт на мангале требует определённых навыков и знаний. Деликатес готовится из фарша (рубленого или пропущенного через мясорубку), поэтому рассмотрим главные особенности по порядку.

1. Самое главное – это фарш. Традиционно используют баранину, но это необязательно. Подойдёт также свинина, курица, говядина, телятина и даже кролик. Выбирайте качественное сырьё свежей вырезки, которое ранее не подвергалось заморозке.

2. Поскольку по всем правилам фарш не должен быть слишком нежным, лучше пропускать мясо через крупную сетку мясорубки или рубить его несколькими острыми ножами на небольшие кусочки.

3. Перед тем как готовить люля-кебаб на мангале, мясную основу необходимо охладить. Вы можете оставить фарш сначала дома в холоде, а затем переместить в сумку-холодильник и отправляться на пикник.

4. Обычно в фарш не добавляют яйцо. Для повышения вязкости вводят другой вид мяса, к примеру, немного порубленной курицы. Но традиционно в фарш добавляют сало либо курдючный жир. Все дополнительные компоненты также измельчаются тяжёлым ножом.

5. Если вы ещё не знаете, как приготовить настоящий люля-кебаб, тогда перед выпеканием вымесите его в домашних условиях и отбейте о разделочный стол. Затем отправляйтесь на пикник и осуществляйте жарку на мангале. Вымешивание осуществляется вручную до вязкости.

6. С целью повышения сочности мясной начинки вводится репчатый лучок. Но это правило касается только приготовления на сковороде. В случае с мангалом лук необходимо вводить минимально или отказаться от него вовсе. Лук нельзя мельчить мясорубкой во избежание выделения сока. Всё делается вручную, опять же, тяжёлым ножом.

7. Если вы собираетесь соблюдать технологию восточных стран, тогда шампуры должны быть деревянными (предварительно вымочить в воде). С них не соскочит мясо, в отличие от металлических. Но если таковых нет, выбирайте шампуры из металла не плоские, а в виде треугольника.

8. У некоторых возникают сложности с насаживанием кебабов. Не протыкайте мясо, а буквально облепляйте им шампуры. Тогда фарш будет плотно держаться и не соскочит при выпекании на мангале. Не забывайте смачивать руки в солёной тёплой воде, когда будете работать с мясом.

9. Колбаски формируются с учётом личных предпочтений. Длина может быть абсолютно любой, но при жарке на мангале очень важно соблюдать ширину. Чтобы люля не сгорели, не делайте их толще 3 см.

10. В процессе жарки обмахивайте насаженные колбаски, а также переворачивайте по мере необходимости. Учитывайте время жарки, чтобы мясной деликатес не получился пересушенным.

Вот основные рекомендации, как приготовить люля-кебаб по всем правилам. Все подготовительные мероприятия лучше проводить в домашних условиях, а уже затем отправляться на свежий воздух и жарить колбаски на мангале.

Люля-кебаб из баранины на мангале: «классика»

  • жир курдючный — 280 гр.
  • баранья мякоть — 1 кг.
  • лук — 3 шт.
  • базилик (сушёный) — 4 гр.
  • зелень петрушки (можно заменить кинзой) — 80 гр.

Люля-кебаб, точнее его традиционный рецепт, обычно предполагает жарку на мангале. В качестве основы берётся любая часть из баранины, будь то шея или нога.

1. Мясо заблаговременно подготовьте к дальнейшим манипуляциям. Ополосните, качественно просушите для устранения излишков влаги. Если есть возможность брать ягнёнка, предпочтите его. В случае с бараниной вымочите мясо в течение получаса в водке (не обязательно).

2. Избавьтесь от прожилок, затем возьмите тяжёлый нож и измельчите мясо маленькими кусочками до состояния фарша. Чтобы было проще, сначала всю мякоть нарежьте пластинами, затем каждую из них поочерёдно шинкуйте.

3. Жир предварительно нужно выдержать в холоде около 15 минут, затем порубить, как баранину, и приплюсовать к мясу. Сюда же добавляется измельчённый кубиком лук и порубленная петрушка.

4. Приправьте фарш базиликом, другими пряностями на ваш вкус. Посолите, но не сильно. Присыпьте измельчённым чёрным перчиком и хорошо вымешайте.

5. Ранее мы уже упоминали, что перед тем как приготовить люля-кебаб, его нужно вымесить руками до вязкости и отбить о доску в домашних условиях. Чтобы к моменту жарки на мангале у вас всё было готово. Затем поместите фарш в холодильник на 1—1,5 часа, отправляйтесь на пикник.

6. Заранее разожгите угли, приготовьте шампуры и облепите их фаршем, чтобы кебабы прочно держались. Помните, что толщина не должна быть больше 3 см., длина произвольная.

7. Установите шампуры на мангал и готовьте 12 минут, постоянно переворачивая во избежание пригорания. Обмахивайте мясные колбаски опахалом или картонкой. Спустя указанный срок подавайте с соусом и лавашем.

Свиной люля-кебаб

Svinoj-lyulya-kebab-na-mangale

  • масло оливковое — 25 мл.
  • сок лимона — 45 мл.
  • свиная мякоть — 1 кг.
  • лук — 200 гр.
  • базилик сушёный — 5 гр.
  • коньяк — 25 мл.
  • паприка — 4 гр.
  • сало — 300 гр.

Люля-кебаб по традиционному рецепту лучше всего жарить на мангале. Деликатес из свинины получается нежным и сочным.

1. Перед тем как приготовить люля-кебаб, необходимо смешать в удобной чашке специи, цитрусовый сок и масло оливы. Добейтесь от компонентов однородной массы в домашних условиях. Далее можно продолжать подготовку к жарке на мангале.

2. Вымойте мясо и нашинкуйте слайсами, залейте свинину маринадом и оставьте на некоторое время. Процедура займёт не более 1 часа. Затем пропустите свинину с салом через кухонный комбайн или мясорубку. Примешайте к фаршу мелкорубленный лук.

3. Замесите и отбейте массу о разделочный стол. Проводите манипуляцию до тех пор, пока мясная заготовка не перестанет прилипать к рукам.

4. Отправьте заготовку в прохладное место на 40—50 минут. Далее формируйте сардельки и насаживайте на шпажки. Обжаривайте деликатес на углях порядка 10—12 минут.

Куриный люля-кебаб

  • уксус — 25 мл.
  • фарш из курицы — 1 кг.
  • лук — 210 гр.
  • вода фильтрованная — 120 мл.
  • лук зелёный — 25 гр.
  • свежий базилик — 25 гр.
  • базилик сушёный — 4 гр.

Чтобы приготовить вкусный люля-кебаб из курицы, стоит внимательно изучить представленный рецепт. Деликатес обретает необычные нотки, обжариваясь на мангале.

1. Мелко нашинкуйте репчатый лук, соедините с водичкой и столовым уксусом. Оставьте компоненты на треть часа в глубокой пиале. После этого хорошенько отожмите лук и перемешайте с фаршем. В мясную массу необходимо добавить рубленую зелень и специи.

2. Вымешивайте фарш около 10 минут. После этого переложите в целлофановый пакет и отбейте о плоскость. Поместите фарш в чашку, полиэтилен выбросьте. Оставьте массу в холодильнике на 45 минут.

3. Так как приготовить люля-кебаб не составляет особого труда, приступайте к насаживанию фарша на шпажки в домашних условиях. Жарка на мангале проводится по классической технологии. Манипуляция не займёт более 15 минут.

Говяжий люля-кебаб с маринованным луком

Govyazhij-lyulya-kebab-s-marinovannym-lukom-na-mangale

  • лук — 400 гр.
  • говяжья мякоть — 950 гр.
  • петрушка — 0,1 кг.
  • лимон небольшой — 2 шт.
  • свиное сало — 200 гр.

Люля-кебаб считается одним из самых вкусных мясных деликатесов. Рецепт приготовления довольно прост, поэтому у вас не возникнет сложностей с жаркой мяса на мангале. Попробуйте кебаб из говядины.

1. Промойте мясо и удалите лишнюю влагу. Порубите на кусочки и пропустите через мясорубку. Таким же образом поступите с салом. Соедините две массы между собой. Примешайте к фаршу мелкорубленную зелень. Введите специи по вкусу.

2. Тщательно замесите фарш, отбейте и отправьте охлаждаться на некоторое время. Параллельно порубите лимон на 2 части и выдавите сок в отдельную чашку. Нашинкуйте репчатый лук полукольцами.

3. Соедините его с цитрусовым соком, присыпьте немного свежей зелени и пряностей. Можете долить небольшое количество воды. Маринад должен полностью покрывать лук. Спустя 25—30 минут достаньте его из жидкости.

4. Сформируйте из фарша колбаски и отправьте обжариваться на костре на 12 минут. Деликатес необходимо подавать в горячем виде с томатным соусом, зеленью и замаринованным луком.

Перед тем как приготовить люля-кебаб, возьмите все необходимые компоненты в домашних условиях. Мясной деликатес на мангале получается очень аппетитным. Радуйте близких и родных новым интернациональным блюдом!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *