в

Как сварить пиво в домашних условиях без оборудования: 6 этапов

Всеми любимый хмельной напиток пользуется широким спросом. Отчасти по этой причине истинные ценители желают знать, как сварить пиво. На самом деле осуществить манипуляции можно в домашних условиях, при этом напиток готовится без оборудования. Сегодняшний рецепт включает самые простые и доступные компоненты: дрожжи, солод, хмель и воду. Для сохранения вкусовых качеств не будет пастеризации и фильтрации.

Варка пива без оборудования: традиционный рецепт

Если рассматривать весь процесс, то вырастить хмель с суслом можно самостоятельно дома. Но всё это требует отдельного материала, поэтому необходимо отталкиваться от того, что все компоненты для пива у вас уже есть. Они могут быть покупными или сделанными дома.

Состав:

  • дрожжи пивные — 25—30 гр.
  • солод ячменный — 4 кг.
  • вода отфильтрованная — 27 л.
  • хмель (4,5%) — 45—50 гр.
  • сахарный песок — 8 гр. с расчётом на 1 л. пенного

Инвентарь:

  • ёмкость для сбраживания;
  • кастрюля для варки объёмом 30 л. (эмалированная);
  • термометр;
  • стеклянная или пластиковая тара для розлива конечного напитка;
  • шланг силиконовый (средний диаметр) для снятия пенного с осадка;
  • охладитель для сусла или ванна, наполненная водой со льдом;
  • тканевый мешок или марля длиной 4 м.;
  • ареометр для выявления засахаренности сусла (необязательно);
  • блюдце белое, йод (необязательно).

Рассказываем поэтапно, как приготовить/сварить настоящее пиво в домашних условиях. Весь процесс проходит без оборудования.

Этап №1. Подготовительные мероприятия

Вода. Выбирайте отфильтрованную, родниковую либо бутилированную. Подойдёт и водопроводная, но её необходимо отстоять сутки. Затем вода снимается с осадка, чтобы все примеси остались на дне.

Дрожжи. Чтобы процесс сбраживания проходил правильно, за треть часа до введения дрожжей в сусло их необходимо залить малым количеством воды температурой 28—29 градусов. Нет универсальной методики по разведению, следуйте рекомендациям на пачке.

Стерилизация. В обязательном порядке необходимо использовать только простерилизованный инвентарь. Его ополаскивают кипятком и тщательно просушивают, чтобы не осталось ни капли влаги. Также стоит вымыть руки, чтобы патогенная микрофлора (дикие дрожжи) не попали в пивную смесь.

Этап №2. Затирка сусла

1. Под данным шагом подразумевается соединение горячей воды с дроблёным солодом. В процессе таких мероприятий крахмал, содержащийся в зёрнах, распадается на мальтозу (сахар) и декстрины (растворимые вещества). Солод можно приобрести уже дроблёным в магазинах рядом с пивоварнями. В противном случае вам придётся просушенные зёрна размолоть мясорубкой самостоятельно.

Важно!

2. Продолжаем дальше изучать, как сварить пиво. Стоит запомнить, что под измельчением в домашних условиях понимается дробление зерновой культуры кусками, а не в муку. Частицы шелухи должны остаться, чтобы в дальнейшем корректно профильтровать сусло с их помощью без оборудования.

3. Теперь берём объёмную кастрюлю, вливаем в неё 25 л. воды и отправляем на плиту. Доводим до температурного режима в 80 градусов. Молотый солод всыпаем в тканевый мешок размером 1*1 м либо 3—4 слоя марли. Опускаем состав в кипящую жидкость, прикрываем посуду и засекаем 1,5 часа. На всём этапе необходимо поддерживать температуру воды на 63—73 градусах.

4. Затирание сусла, осуществляемое в воде с такой температурой, улучшает выход сахаридов, а также делает домашнее пенное немного крепче и насыщеннее. Если температура будет варьироваться в пределах 69—73 градусов, тогда сусло станет гуще, а количество спирта уменьшится, но вкус не потеряется. Советуем придерживаться диапазона в 65—72 градуса, чтобы получить пиво оптимальной крепости (4%).

5. Когда 1,5 часа томления подойдут к концу, делаем пробу йодом. С этой целью отмеряем 10 мл. сусла, выливаем на блюдце, добавляем 2 капли йода. Если состав синеватый, продолжайте варку ещё четверть часа. Если сусло осталось прежнего оттенка, оно готово. По желанию можно не проводить пробы, сразу увеличив длительность томления на 15 минут.

6. После проделанных мероприятий необходимо повысить температурный режим до 80 градусов и томить сусло ещё 5 минут. Деятельность ферментов остановится полностью. Рассказываем дальше, как сварить пиво. Спустя 5 минут варки в домашних условиях извлеките мешок с солодом. Промойте его в оставшихся по рецепту 2 л. горячей воды температурой 80 градусов. Воду влейте обратно в кастрюлю с суслом. Таким образом без оборудования мы удалили остатки экстрактов.

Этап №3. Кипячение сусла

1. Продолжайте действовать инструкции. Доведите составляющие в кастрюле до бурления. Далее необходимо ввести первую порцию хмеля (15 гр.).

2. После того как содержимое тары интенсивно покипятится на протяжении получаса, введите ещё 15 гр. хмеля.

3. Выждите 40 минут, вводите следующую порцию. Далее добавьте последние 15 гр. хмеля. Уделите варке ещё треть часа.

4. Так как варить пиво можно по разным рецептурам, временные интервалы могут немного отличаться. В этом случае напиток в домашних условиях томится 1,5 часа. Огонь должен быть достаточно интенсивным, чтобы сусло бурлило.

Этап №4. Охлаждение

1. За 20—25 минут сусло необходимо охладить после варки. Постарайтесь провести процедуру как можно быстрее. Температура состава должна быть около 25 градусов. Если всё сделать правильно, напиток не заразится дикими дрожжами и вредными бактериями.

2. Перед тем как сварить пиво, необходимо провести все подготовительные процедуры в домашних условиях. Без оборудования задачи немного усложняются. Для охлаждения воспользуйтесь специальным охладителем. Погрузите его в сусло.

3. В качестве альтернативы кастрюлю можно поставить в ванну с ледяной водой. Зачастую начинающие пивовары пользуются именно таким способом. Соблюдайте особую осторожность, чтобы не получить ожогов от кипятка. После этого перелейте сусло через марлю в ёмкость для сбраживания.

Этап №5. Брожение

1. Разведите пивные дрожжи и введите в сусло. Хорошенько вымешайте состав. Соблюдайте все инструкции, которые указаны на упаковке. В зависимости от вида дрожжей (верхового и низкого брожения) получается абсолютно разное пиво.

2. Перенесите бродильную ёмкость с содержимым в тёмное помещение. Температура в комнате должна соответствовать требованиям производителей дрожжей. Показатели вы увидите на упаковке. Установите гидрозатвор и «не беспокойте» пиво около 9 суток.

3. Спустя 10 часов начинается активный процесс брожения. Он продлится около 3 суток. В конце заданного срока брожения молодое пиво обретёт светлый оттенок. Готовность можно определить по гидрозатвору либо ареометром (сахарометром).

4. Рассказываем дальше, как сварить пиво. Действуйте по инструкции в домашних условиях. Напиток без оборудования получается не хуже, чем тот, который выпускается на заводе. Если вы решили воспользоваться ареометром, показали нужно сравнить за последние 11 часов.

5. Если они расходились на сотые доли, можете переходить к следующему шагу. В случае отсутствия такого прибора обратите внимание на гидрозатвор. Если на протяжении суток пузыри не выходят, брожение завершилось.

Этап №6. Карбонизация и закупоривание

1. Под карбонизацией напитка подразумевается насыщение пива углекислым газом. В результате получается густая пена и улучшенный вкус. Не пугайтесь названия, процесс очень прост. Воспользуйтесь тёмными бутылками для хранения напитка.

2. Всыпьте в тару сахар. Расчёт: на 1 л. пива 8 гр. песка. Сахар провоцирует лёгкое вторичное брожение. Таким образом напиток насытится углекислым газом. Слейте пиво с осадка, используя силиконовую трубку. Наполните подготовленные бутылки.

3. Чтобы понять, как сварить качественное пиво, необходимо изучить все шаги в домашних условиях. Напиток без оборудования получается высокого качества. Далее введите один конец трубки на середину ёмкости с напитком. Другой конец опустите на самое дно бутылки.

4. Такая нехитрая манипуляция позволит минимизировать контакт пива с воздухом. Очень важно во время выполнения не задевать дрожжи. Они могут находиться на дне либо поверхности состава. Если пренебрегать таким правилом, напиток в результате будет мутным.

5. Наполняйте бутылки, отступая 2 см. от горлышка. Плотно закупорьте крышки. Перенесите бутылки с пивом в тёмное помещение с температурой не выше 23 градусов. Оставьте на 2—3 недели. Встряхивайте содержимое 1 раз в неделю. После этого храните в холоде.

6. Пиво готово, но если вы хотите значительно повысить вкусовые качества, напиток рекомендуется выдержать ещё 1 месяц. Готовый продукт может храниться в холодильнике до 8 месяцев. Если бутылку вскрыть, пиво следует выпить в течение 3 суток.

После представленного рецепта теперь вы знаете, как сварить пиво. Процедура вполне осуществима в домашних условиях. При этом можно обойтись без оборудования. Экспериментируйте и пробуйте напиток собственного приготовления.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *