Существует множество вариаций касаемо того, как варить раков. В домашних условиях они томятся в воде, пиве, молоке или вине с добавлением различных пряностей. Конечно, имеется и традиционный рецепт. Но не будем забегать вперёд, изучим все особенности в порядке очереди.
Как варить раков – выбор и подготовка
1. Перед тем как приготовить раков, уделите внимание выбору. Для готовки в домашних условиях подходят исключительно живые ракообразные. Обрабатывать термическим путём мёртвых запрещено, иначе вы рискуете столкнуться с пищевым отравлением и загреметь в больницу.
2. Итак, после успешного отбора вымойте раков. С этой целью продержите их под краном некоторое время. Затем переместите на 30 минут в таз, наполненный прохладной водой. Так вы убережёте раков от смерти.
3. Пока ракообразные плавают, проведите визуальный осмотр. Важно своевременно исключите тех, которые уже погибли. В противном случае при варке они испортят своим неприятным запахом всё блюдо и раздуются в размерах.
4. Перед тем как варить раков, запомните одну важную вещь. При томлении в домашних условиях живые раки погружаются исключительно в прогретую бурлящую жидкость, это самый гуманный способ.
Сколько варить раков по времени после закипания?
Главное правило – длительность термической обработки не должна превышать четверти часа.
Конечный срок зависит от размера:
- большие ракообразные томятся 15 минут;
- ракам средней величины потребуется 10 минут;
- мелким хватит 5 минут.
Не передерживайте их, чтобы не ухудшить структуру и вкусовые качества мяса. Когда уваривание завершится, оставьте ракообразных в растворе минимум на полчаса.
Сколько соли добавлять при варке раков?
Как правильно варить раков, мы расскажем во всех подробностях. Когда человек впервые сталкивается с подобным в домашних условиях, он не понимает, сколько соли всыпать.
Объём необходимо рассчитывать с учётом количества жидкости:
1 л. жидкости = 1 ст. л. с верхом соли
Это минимум, которого следует придерживаться. Некоторые всыпают 1,5 ст. л. соли, всё зависит от личных предпочтений. Чем больше вы добавили, тем меньше нужно настаивать раков в растворе после отваривания.
Если же у вас нет времени и сил ждать настаивания, тогда вводите больше соли. Например, на 10-литровую кастрюлю всыпьте порядка 12 ст. л. соли.
Лучшие рецепты вареных раков
Так как варить раков можно множеством методов, предлагаем изучить самые «вкусные» вариации, пригодные для реализации в домашних условиях.
№1. Вареные раки – классика
- лавр — 6 шт.
- перчик-горох — 12 шт.
- зонтики укропа (сухие) — 4 веточки
- соль — 1 ст. л. на 1 л. воды
- раки средние — по факту
1. Подберите кастрюлю оптимальной величины. Наполните её водой, ждите начала бурления. Всыпьте все пряности и соль, позвольте покипеть 2 минутки.
2. Теперь поочерёдно опускайте рачков в раствор. Закройте ёмкость, оставив маленькую щель. Снизьте конфорку до среднего показателя.
3. Сколько минут нужно варить раков? Засеките 10 минут после закипания, спустя этот срок уберите с конфорки и дайте закуске постоять до остывания (не менее получаса).
№2. Раки, вареные в воде с лимоном
- лавр — 5 шт.
- перчик-горох — 10 шт.
- лимон — 2 шт.
- аджика — 40 гр.
- соль — 1 ст. л. на литр жидкости
- сметана — 40 гр.
- зонтики укропа — 4 шт.
- раки большие — по факту
Рассмотрим, как варить раков. Для получения ароматной закуски в домашних условиях придерживайтесь базовых этапов.
1. Наполните водой большую кастрюлю. Добавьте приправы и нарезанный лимон. С появлением первых пузырьков введите сметану с аджикой.
2. Прокипятите 6 минут. Уберите тару с огня, накройте. Настаивайте полчаса. После этого вновь вскипятите жидкость.
3. Добавьте соль, закиньте рачков на уваривание. Засеките четверть часа. Когда процесс завершится, не торопитесь дегустировать. Позвольте закуске полежать в растворе.
№3. Вареные раки в пиве
- фильтрованная вода — 2 л.
- пшеничное пиво — 3 л.
- соль — 60 гр.
- раки крупные — по факту
1. Соедините в кастрюле все компоненты. Вскипятите. Затем отправьте в бурлящий раствор раков. Проварите четверть часа.
2. Отставьте тару с содержимым в сторону. Подождите настаивания на протяжении получаса. Пробуйте.
№4. Раки, вареные в молоке
- лавр — 6 шт.
- перец чёрный — 10 горошин
- семена укропа — 3 щепоти
- соль — 1 ст. л. на литр жидкости
- раки крупные — по факту
- молоко — по факту
1. Вскипятите молоко и немного остудите. Поместите в него раков и оставьте замачиваться на 4 часа. Затем вскипятите воду со специями и солью.
2. Промойте ракообразных и опустите в рассол, засеките 15 минут. За 3 минуты до приготовления слейте воду и введите чистое молоко.
3. Доведите до бурления вновь, протомите на ленивом огне 4 минуты. Уберите с плиты, после остываний дегустируйте.
№5. Раки, тушеные в вине
- мука — 20 гр.
- вино (белое) — 45 мл.
- лавр — 2 шт.
- тмин — 12 гр.
- масло сливочное — 60 гр.
- раки большие — 10 шт.
- соль, перчик смолотый — на свой вкус
1. Перед тем как варить раков, их необходимо прожарить до розоватости на раскалённом масле. В домашних условиях с этой целью лучше брать сразу кастрюлю.
2. Всыпьте приправы, добавьте вино. Томите на ленивом огне под крышкой 10—12 минут. После приготовления выложите раков на блюдо и накройте.
3. Приготовьте соус из бульона, в котором готовился продукт: процедите его и отправьте обратно на плиту. Всыпьте муку, введите 30 гр. масла.
4. После закипания смеси засеките 3 минуты, введите оставшиеся 30 гр. масла. Вымешайте, после остывания подавайте отдельно к ракам.
Существует несколько проверенных рецептов приготовления раков. Мы представили вам самые популярные. Воспользуйтесь одним из них, чтобы придать пикантные нотки закуске. Ориентируйтесь на личные предпочтения, при необходимости добавляйте любимые специи.
