в

Сациви из курицы по-грузински – классический рецепт

Отличительной характеристикой грузинской кухни принято считать насыщенность и разнообразие блюд. В сегодняшнем материале мы рассмотрим сациви из курицы по-грузински, которое традиционно готовится в пряном сливочно-ореховом соусе. Классический рецепт имеет массу других вариаций, каждый найдёт для себя идеальное блюдо.

№1. Сациви из курицы по-грузински: «классика»

  • орехи грецкие — 150 гр.
  • мука — 30 гр.
  • чесночные долечки — 5 шт.
  • лук белый — 2 шт.
  • шафран — 0,5 ч. л.
  • масло сливочное — 0,1 кг.
  • куриное филе — 1 кг.
  • уксус винный — 50 мл.
  • кориандр, хмели-сунели — по 1 ч. л.
  • перчик смолотый (любой) — на свой вкус
  • кинза — 30 гр.

Перед тем как готовить сациви из курицы, определитесь с набором компонентов. По-грузински блюдо снабжается разными видами перцев и травами, которые обычно используют в кавказской кухне.

1. Сполосните филе, отправьте в подсоленную воду на варку, засеките полчаса. Затем бульон отфильтруйте через пару слоёв марли.

2. Отварное мясо натрите сливочным маслом. Выложите на выпекание в огнеупорную посуду и поместите в духовой шкаф на 20 минут (температура – 190 градусов).

3. Займитесь соусом: нашинкуйте лучок кубиком или полукольцами, выложите в раскалённую сковородку со сливочным маслом. Добавьте сюда же раздавленный в кашицу чеснок. Жарьте до красивого бронзового оттенка.

4. Введите к луку 500—700 мл. бульона. Приплюсуйте муку, пропуская её через ситечко. Орешки измельчите в крошку скалкой, примешайте вместе со всеми пряностями сюда же. Влейте уксус.

5. Куриное филе уже дошло до готовности. Сациви из курицы по-грузински готовится с крупными кусками мяса. По классическому рецепту вам нужно извлечь курицу и нарезать её, не мельчите.

6. Переместите ломтики филе в бульон. Поставьте сковородку на огонь, дождитесь начала бурления, после чего засеките ещё 6 минут. Выключайте, присыпав кинзой и другими травами на своё усмотрение. Дайте блюду настояться 7 часов минимум.

№2. Сациви из курицы по-грузински в гранатовом соусе

Sacivi-iz-kuricy-po-gruzinski-v-granatovom-souse

  • лук — 1 шт.
  • курица — 2,2 кг.
  • соль — 15 гр.
  • приправы для курицы — 15 гр.
  • масло растительное — 60 мл.

Соус:

  • соль — 15 гр.
  • лук — 4 шт.
  • корица — 0,5 ч. л.
  • чесночные дольки — 8 шт.
  • кинза — 30 гр.
  • сок лимона — 60 мл.
  • шафран, тмин (смолотый) — по 0,5 ч. л.
  • смолотый чёрный и красный перец — по 0,5 ч. л.
  • масло растительное — 60 мл.
  • грецкие орехи (очищенные) — 480 гр.
  • хмели-сунели — 1 ст. л.
  • сырой яичный желток — 3 шт.
  • сок гранатовый — 60 мл.

Рассказываем, как приготовить вкуснейшее сациви из курицы по-грузински на праздничный стол. Классический рецепт немного видоизменён.

1. Итак, соедините приправу для курицы с солью, растительным маслом. Лук пропустите через тёрку, примешайте сюда же. Курицу сполосните, смажьте данной смесью. Заверните в пакет, засеките час.

2. Через указанный промежуток времени раскалите духовой шкаф. Отправьте тушку на выпекание при 180—190 градусах. В процессе томления поливайте её соком, который будет выходить.

3. Когда тушка приготовится, дайте ей остыть. Разберите кусками, но не рвите. Аккуратно порубите мясо, удалите кожицу и косточки. Теперь займитесь готовкой соуса (сациви).

4. Из орешков сделайте крошку скалкой. Лук протрите тёркой, кинзу прокрутите блендером, чесночные дольки пюрируйте. Смешайте всё воедино, отправьте в сковородку с маслом и зажарьте. Можете ввести 100 мл. воды, если состав сухой.

5. Всыпьте все пряности по рецептуре и соль, вымешайте, тушите четверть часа. Через отведённое время добавьте сок граната и лимона. Вскипятите соус, выключите плиту, дайте ему остыть до 45 градусов.

6. Введите сырые желтки и интенсивно вымешайте венчиком. Теперь залейте этим соусом куриные ломтики, поставьте в холод минимум на 8 часов. Перед подачей украсьте зёрнышками граната.

№3. Сациви из курицы в насыщенном ореховом соусе

Sacivi-iz-kuricy-v-nasyshhennom-orehovom-souse.

  • курица целая — 2 кг.
  • лук — 1 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • лавр — 2 шт.
  • чёрный перец — 10 горошин

Соус:

  • лук — 3 шт.
  • чесночные дольки — 10 шт.
  • кинза свежая — 20 гр.
  • орехи грецкие очищенные — 0,5 кг.
  • перец острый молотый — 2 гр.
  • шафран имеретинский — 6 гр.
  • уксус винный — 100 мл.
  • хмели-сунели — 5 гр.
  • молотый кориандр — 2 гр.
  • масло подсолнечное — 0,1 л.
  • соль — 15 гр.

Сациви из курицы в любом случае готовится по-грузински. Однако классический рецепт немного отличается от представленного.

1. Закиньте курицу в кастрюлю с водой и ждите закипания. Убирайте пену. Добавьте горошковый перец, лучок, разрубленный на две части, и лавр.

2. Спустя полчаса закиньте подготовленный корень петрушки. Проварите продукты ещё 1 час. Приступайте к приготовлению соуса.

3. Нашинкуйте мелко лучок и пассируйте в масле до прозрачности. Влейте 70% бульона и протомите после закипания на ленивом огне ещё 10 минут.

5. Ореховые ядра пропустите через блендер вместе с чесноком и зеленью. В бульон с лучком приплюсуйте ореховую пасту и приправы.

6. Остатки бульона посолите и протомите на средней мощности плиты четверть часа. Систематически помешивайте.

7. Бульон при необходимости добавляется в соус. В последний введите винный уксус. Продолжайте томить до закипания. Уберите с конфорки.

8. Разделайте готовую курицу и удалите всё лишнее. Оставьте исключительно мясо. Поместите его в небольшую тару.

9. Залейте курицу готовым соусом и отправьте в холод на всю ночь. Подавайте блюдо, украшенное зеленью и лимонными дольками.

№4. Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Sacivi-iz-kuricy-po-gruzinski-v-multivarke

  • окорок куриный — 1 кг.
  • специи — 10 гр.
  • вино красное — 50 мл.
  • масло растительное — 40 мл.
  • соль — 15 гр.

Соус:

  • ядра грецких орехов — 0,3 кг.
  • чесночные зубки — 5 шт.
  • лук — 3 шт.
  • масло сливочное — 50 гр.
  • молотый кориандр — 4 гр.
  • петрушка — 20 гр.
  • хмели-сунели — 10 гр.
  • чёрный перец свежего помола — 6 гр.
  • семена тмина и аниса — по 5 гр.
  • лимон — 1 шт.
  • соль — 7 гр.

Сациви из курицы можно приготовить по-грузински и в мультиварке. Классический рецепт не сильно отличается от данной вариации.

1. Мясо порубите на несколько кусков. Натрите солью. Сделайте маринад из вина, небольшого количества растительного масла и приправ. Оставьте в нём курицу на некоторое время.

2. Теперь соус. Блендером превратите в однородную массу орехи, петрушку, лук, чеснок и сливочное масло. По вкусу добавьте приправы. Посолите и влейте сок лимона. Размешайте.

3. Разбавьте соус 200 мл. кипячёной воды. Он не должен получиться слишком густым. Отправьте курицу в мультичашу и залейте её соусом. Томите на протяжении 1 часа. Оставьте охлаждаться.

Сациви из курицы обретает особую нежность, если готовить блюдо в мультиварке. Вот такой простой рецепт.

Грузинская кухня всегда радует даже самых искушённых гурманов. Поэтому стоит рассмотреть национальное кавказское блюдо из курицы. Рассмотрите популярные рецепты сациви по-грузински. Приятно удивите близких и друзей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *