Оригинальная и одновременно сытная закуска облетела весь мир и прочно закрепилась в кухонных книгах. Тесто для самсы имеет свой рецепт приготовления. К нему прибегают хозяйки, которые хотят испечь вкусность в домашних условиях и порадовать семью. Мы собрали только лучшие вариации теста, ничего лишнего!
№1. Тесто для самсы по-узбекски: «классика»
- жир курдючный — 70 гр.
- вода отфильтрованная — 0,25 л.
- мука — 0,5 кг.
- соль — 5 гр.
1. Пропустите муку через ситечко, по меньшей мере, трижды. Присолите, пересыпьте на рабочую поверхность.
2. Сделайте углубление. Начинайте вливать в эту лунку воду, перемешивая её с мукой. Двигайтесь от середины к краям.
3. Когда вся мучная смесь соединится с жидкостью, продолжите замешивание вручную. Это может отнять приличное количество времени.
4. Необходимо добиться эластичности. Тесто не должно рваться. Идеальная структура – наподобие пластилина. Объём муки можно увеличить.
5. Когда замес подойдёт к концу, слепите из заготовки шар. Накройте его полиэтиленом, оставьте на четверть часа.
6. Через отведённый промежуток времени выложите тесто на усыпанный мукой стол. Вооружитесь скалкой, раскатайте в прямоугольник по толщине 5 мм.
7. Далее смажьте этот пласт жиром (допустимо заменить маслом). Сверните в тугой рулет. Поместите в контейнер и накройте. Держите в холоде час.
8. Когда тесто для самсы подойдёт, рецепт приготовления можно считать завершённым. В домашних условиях нужно лишь порубить «колбаску» поперечными кусками, из которых будет готовиться закуска.
№2. Тесто на молоке для самсы
- масло растительное — 30 мл.
- мука — 0,6 кг.
- молоко — 250 мл.
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 50 гр.
- соль — 7 гр.
1. Охлаждённое яйцо разбейте в мисочку, проработайте его вилкой до однородности. Не нужно взбалтывать в пышную пену.
2. Введите молоко. Его температура должна быть не ниже комнатной. Соедините с яйцом, используя венчик. Всыпьте соль.
3. Просеянную несколько раз муку вводите к этим ингредиентам, вымешивая ложкой. Разбивайте сгустки, чтобы исключить комкование.
4. Когда вы получите комок, влейте масло. Оно делает массу тугой и пластичной, чего и требуется добиться.
5. Прикройте заготовку, чтобы она полежала порядка получаса. Далее раскатайте в прямоугольный пласт по толщине 5 мм. Промажьте его размягчённым сливочным маслом.
6. Скрутите в плотный рулет. Поместите в холод на час. Можете сократить длительность выдержки, оставив тесто в морозилке на четверть часа.
7. Когда тесто для самсы по этому рецепту приготовления затвердеет, вооружитесь острым ножом. Порубите рулет поперёк на куски равной величины. Формируйте из них самсу и выпекайте в домашних условиях.
№3. Кефирное тесто для самсы
- мука — 480 гр.
- сода — на конце ножа
- кефир высокожирный — 0,25 л.
- масло сливочное — 200 гр.
- соль — 6 гр.
- яйцо — 1 шт.
1. Масло оставьте в морозильнике, чтобы оно хорошенько затвердело. Далее протрите на тёрке с крупными отверстиями или очень мелко нарубите ножом.
2. Пропустите через ситечко муку около 3 раз. Введите в неё масло, размешайте руками.
3. Яйцо соедините с кефиром и взбейте венчиком. Всыпьте соль с содой. Если последней нет, можно обойтись без неё.
4. Теперь смешайте воедино мучную массу с кефирной, осуществите замес. Не нужно делать заготовку твёрдой, достаточно довести её до пластичности.
5. Переместите тесто в полиэтилен, оставьте в холоде на 45 минут. После этого можете отрезать кусочки и лепить самсу.
№4. Тесто со сметаной для самсы
- сметана — 240 гр.
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 180—200 гр.
- разрыхлитель — 5 гр.
- мука — по факту
Тесто для самсы на сметане имеет простой рецепт приготовления. Вооружитесь всем необходимым в домашних условиях и приступайте.
1. Соедините в миске разрыхлитель с 0,3 кг. муки. Закиньте крупные куски масла. Начинайте измельчать состав острым ножом. Добейтесь однородной крошки.
2. Отдельно вымешайте венчиком яйцо со сметаной и щепотью соли. В тесте сделайте углубление и примешайте яичную массу. Осуществите замес.
3. При необходимости подсыпайте муку, чтобы не оставалось комочков. Сформируйте из теста овал и поместите в пакет.
4. Отправьте в холод на час. Достаньте заготовку и разделите на несколько равных частей. Раскатайте, присыпая мукой.
№5. Слоёное тесто для самсы
- яйца — 2 шт.
- маргарин — 0,3 кг.
- соль — 8 гр.
- мука — 0,5 кг.
- вода фильтрованная — 180 мл.
- кислота лимонная — 1 щепоть
Тесто для самсы можно сделать слоённым. Его рецепт приготовления довольно прост, ознакомьтесь с ним подробнее в домашних условиях.
1. Просейте муку и отмерьте 120 гр., уберите в сторону. Заблаговременно охладите воду и растворите в ней лимонку.
2. Размешайте вилкой соль с яйцами, введите охлаждённую воду. Сюда же просейте основную массу муки. Замесите.
3. Порубите маргарин вместе с ранее отложенной мукой. Тщательно разотрите и сформируйте ком.
4. Раскатайте первым слоем простое тесто. Поверх него распределите состав из маргарина. Защипните. У вас получится своеобразный пирог.
5. Раскатайте заготовку толщиной 10 мм. Сверните в 4 слоя и поместите полиэтилен. Отправьте в холод на 40 минут.
6. Достаньте и повторно раскатайте до 10 мм. Сверните и вновь охладите на протяжении получаса.
7. Спустя отведённый интервал вновь раскатайте и нарежьте кусочками. Тесто готово к лепке закуски.
№6. Тесто для самсы на дрожжах
- дрожжи — 30 гр.
- мука — 1 кг.
- вода — 0,25 л.
- сахар — 25 гр.
- масло сливочное — 160 гр.
- соль — 10 гр.
Тесто для самсы на дрожжах можно сделать по данному рецепту. В процессе приготовления следуйте инструкции в домашних условиях.
1. Немного прогрейте воду и примешайте к ней сахар с дрожжами. Оставьте компоненты на 12—15 минут. Ждите появления пенки.
2. Растопите масло, оно не должно быть горячим. К дрожжевой основе примешайте соль и масло. Всыпьте муку. Вымешайте до однородности.
3. Поместите тесто в чашку и накройте. Оставьте при комнатной температуре. После того как заготовка поднимется, можете приступать к лепке закуски.
В приготовлении теста для самсы нет ничего сложного. В зависимости от того, какого результата вы хотите добиться, подберите подходящий рецепт. Мы представили лучшие вариации теста. Подберите наиболее подходящую для вас.
