Под тирамису понимается излюбленный десерт итальянцев, который перекочевал в другие страны. Рецепт классический имеет массу вариаций, которые мы рассмотрим. В домашних условиях десерт готовится на основе «Савоярди» (печенье), «Маскарпоне» (сыр) и «Марсалы» (вино). Но не пугайтесь, всё довольно просто. Не нужно быть кулинаром, чтобы порадовать себя и семью. Приступим!
Состав тирамису по классическому рецепту
Перед тем как приготовить тирамису, советуем узнать, что входит в основу десерта. Все компоненты должны быть в домашних условиях, а сам процесс мы распишем пошагово.
Итак, основу десерта составляют 3 ингредиента:
- сыр «Маскарпоне»;
- печенье «Савоярди»;
- вино «Марсала».
Все компоненты вы найдёте в супермаркете. Если нет «Маскарпоне», берите любой другой сливочный сыр нежной структуры. Печенье «Савоярди» – это не что иное, как дамские пальчики, их можно запечь дома. Что касается сицилийского вина «Марсала», его заменяют ромом, коньяком, бренди либо мадерой.
Тирамису – рецепт классический
- кофе чёрный — 270 мл.
- «Савоярди» — 0,3 кг.
- сахарный песок — 0,2 кг.
- «Маскарпоне» — 0,5 кг.
- яйцо — 4 шт.
- вино «Марсала» (или коньяк) — 60 мл.
- какао-порошок — по факту
Тирамису имеет свой рецепт классический, с которого имеет смысл начинать знакомство с десертом в домашних условиях.
1. Подготовьте две углублённые ёмкости: в первую отправьте желтки и сахарный песок, во вторую – белки. Взбейте по отдельности.
2. Теперь к желтковой основе приплюсуйте сыр, вооружитесь миксером и опять взбивайте, но на маленькой скорости.
3. Введите белковую массу к сырной, с осторожностью вымешайте ингредиенты до однородной структуры. Крем готов.
4. В другой мисочке смешайте воедино кофе с вином (коньяком). Убедитесь, что напиток имеет комнатную температуру.
5. Окунайте печенье поочерёдно в кофейный состав, выкладывайте первым слоем в глубокое блюдо. Когда дно будет устелено, залейте печенье половиной объёма крема.
6. Выложите смоченное в кофе печенье второй раз, опять залейте сливочной массой. Присыпьте какао-порошком, пропуская его через ситечко.
7. В завершение затяните угощение плёнкой, отправьте в холод. Рецепт тирамису с маскарпоне и савоярди предполагает настаивание десерта в домашних условиях на протяжении всей ночи (не менее 7 часов).
Тирамису от Юлии Высоцкой
- печенье «Дамские пальчики» — 0,3 кг.
- «Маскарпоне» — 0,45 кг.
- коньяк — 40 мл.
- сахарная пудра — 90 гр.
- яйцо — 5 шт.
- кофе чёрный — 150—180 мл.
- порошок какао — по факту
Выше мы рассмотрели тирамису, а именно его рецепт классический. Сейчас приведём ещё одну простую технологию создания десерта в домашних условиях.
1. Соедините желточки с пудрой, вооружитесь миксером и получите кремообразный состав. Введите сыр и продолжите взбивать, пока не исключите комочки.
2. Белки охладите, отдельно проработайте миксером до пены и приплюсуйте к сырной массе. Аккуратно размешайте крем до однородного состояния.
3. Кофейный напиток комнатной температуры смешайте с коньяком. Обмакивайте по одному печенью, выкладывайте первым рядом в формочку.
4. Залейте слой печенья половиной массы крема. Сделайте второй ряд из печенья, опять залейте.
5. Присыпьте пропущенным через ситечко какао. Прикройте плёнкой и отправьте в холод. Выдержите порядка 5 часов, но лучше дольше (всю ночь).
Тирамису от Юлии Высоцкой отличается от итальянской технологии, но это лишь упрощает задачу. Надеемся, вы оцените рецепт.
Тирамису без яиц
- кофе — 120 мл.
- «Савоярди» — 0,3 кг.
- ликёр «Амаретто» — 60 мл.
- «Маскарпоне» — 0,5 кг.
- пудра сахарная — 125 гр.
- сливки высокожирные — 250 гр.
- какао — по факту
Этот рецепт тирамису похож на классический, но десерт готовится без яиц.
1. Сливки подержите в холоде, затем взбейте в густую пену. Введите к ним пудру с сыром, обработайте миксером на малой мощности до однородности. Крем готов.
2. Смешайте кофейный напиток с ликёром. Опускайте в этот состав печенье поочерёдно, выкладывайте первым рядом в прямоугольное блюдо с бортами.
3. Заправьте печенье кремообразной массой (половина объёма). Поверх вновь выложите ряд смоченного печенья, полейте кремом.
4. Разровняйте лопаткой. Присыпьте порошковым какао, пропуская его через ситечко. Закройте форму плёнкой, оставьте в холоде на 8 часов минимум. Дегустируйте!
Тирамису в стакане с вишней
- сливки жирные — 0,25 л.
- «Маскарпоне» — 0,25 кг.
- ликёр кофейный — 50 мл.
- вода фильтрованная — 240 мл.
- натуральный кофе — 25 гр.
- шоколад чёрный — 70 гр.
- «Савоярди» — 0,25 кг.
- вишня замороженная либо свежая — 0,35 кг.
- ванилин — 1 щепоть
- сахарная пудра — 90 гр.
Тирамису имеет рецепт классический, который мы рассмотрели ранее. Теперь предлагаем вариацию десерта в домашних условиях в стакане.
1. Взбейте сливки и примешайте к ним ванилин, пудру и сыр. Продолжайте обрабатывать миксером на минимуме. Вскипятите воду и залейте ей кофе. Ждите заваривания.
2. Процедите кофейный напиток от гущи и влейте ликёр. Перед этим кофе следует полностью остудить. На дно стакана выложите 40—60 гр. сливочной массы. Затем обмакните печенье в кофе только наполовину.
3. Сухая сторона савоярди должна соприкасаться со сливочным кремом. Затем уложите подготовленную вишню. Повторяйте очерёдность слоёв. Далее сдобрите сливочной массой, уложите печенье, вишню.
4. В заключение оставьте исключительно крем. На крупной тёрке натрите шоколад и присыпьте лакомство. На самом пике установите вишню. Десерт тирамису имеет простой рецепт, с которым может справиться каждый в домашних условиях.
Торт Тирамису на бисквитных коржах
Бисквит:
- мука — 0,25 кг.
- ванилин — 2 гр.
- сахар-песок — 170 гр.
- яйцо — 6 шт.
Пропитка:
- ром — 50 мл.
- вода фильтрованная — 0,25 л.
- сахар-песок — 30 гр.
- натуральный кофе — 30 гр.
Крем:
- сахар-песок — 90 гр.
- «Маскарпоне» — 0,5 кг.
- порошок какао — 30 гр.
- сливки жирные — 0,25 л.
Такое тирамису имеет необычный рецепт, который не похож на классический. Подготовьте все нужные компоненты в домашних условиях, чтобы сделать неповторимый десерт.
Пропитка:
Вскипятите воду и залейте кофе. Примешайте сахар и после остывания введите ром. Тщательно размешайте.
Бисквит:
Взбейте яйца с помощью миксера. Введите ванилин и сахарный песок. Продолжайте взбивать компоненты около 5 минут. Всыпьте просеянную муку. Вымешайте тесто ложкой до однородности.
Застелите 2 жаростойкие формы пергаментом и смажьте маслом. Влейте тесто. Выпекайте в печи около 25 минут при 180 градусах. Оставьте коржи остывать.
Крем:
Сливки максимальной жирности взбивайте миксером 2—3 минуты. Затем отправьте массу в холод. Параллельно взбейте сыр с сахаром. Примешайте массу к сливкам и доведите до однородности.
Сборка:
Первым идёт бисквитный корж. Пропитайте его кофейной смесью. Распределите её по всей поверхностью с помощью ложки. Затем плотным слоем уложите крем и выровняйте. Равномерно присыпьте какао.
Далее повторите последовательность. Украсьте кремом верхушку десерта и бока. Вновь присыпьте порошком какао. Отправьте в холод на всю ночь.
Мы рассмотрели, как приготовить торт тирамису. Теперь можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях.
Торт Тирамису с ягодами
Бисквит:
- сахар-песок — 0,1 кг.
- яйцо — 3 шт.
- мука — 0,1 кг.
- ликёр «Амаретто» — 60 мл. + для пропитки
- соль — 1 щепоть
- какао-порошок — 30 гр.
- разрыхлитель — 10 гр.
Начинка:
- желатин — 6 гр.
- клубника — 0,25 кг.
- «Маскарпоне» — 0,25 кг.
- малина — 0,4 кг.
- творог — 0,25 кг.
- сахар-песок — 80 гр.
- сахар ванильный — 20 гр.
- сливки — 0,4 л.
- ликёр «Амаретто» — 80 мл.
- листья мяты
Тирамису имеет ещё один необычный рецепт, который с классическим не схож. Однако в домашних условиях такое лакомство приятно удивит вас и ваших близких.
Бисквит:
Белки отделите от желтков. Последние смешайте с сахарным песком, ликёром в количестве по рецептуре и солью.
Отдельно взбейте белки, какао, муку и разрыхлитель. Соедините обе массы. Запекайте тесто в жаростойкой форме при 180 градусах полчаса.
После остывания готовый бисквит разрежьте по горизонтали на 2 части. Пропитайте каждую заготовку ликёром. На один корж уходит примерно 40 мл.
Начинка:
Переберите малину и разрубите надвое клубнику. Параллельно замочите в воде желатин. В отдельной чашке замешайте творог, сахарный песок, ванильный сахар, сыр маскарпоне.
Немного прогрейте ликёр и смешайте его с желатином. Подождите остывания. Затем аккуратно влейте смесь в творожную массу. Размешайте и поместите в холод на полчаса.
Миксером хорошенько взбейте сливки и смешайте их с кремом, ягодами. Половина такого крема уйдёт на нижний корж. Накройте вторым и распределите остатки крема. Охлаждайте несколько часов. Украсьте листьями мяты.
Мы рассмотрели популярные способы, как сделать тирамису. В статье присутствует классический рецепт и его необычные вариации. Выберите для себя наиболее удачный. Удивите близких итальянским лакомством!
